non conformità

CAMPIONAMENTO, ANALISI E GESTIONE DEL DATO ANALITICO

Data evento: 
27 Gennaio 2017

Responsabile Scientifico:
Dott.ssa Alessandra Conti

La microbiologia alimentare rappresenta un settore di studio fondamentale per garantire la sicurezza igienico-sanitaria per il consumatore in un alimento.

L’UE, con il Reg 2073/2005 e modifiche, ha, per questo, definito dei criteri microbiologici di sicurezza alimentare e di igiene di processo, per i microrganismi patogeni pericolosi per l’uomo e per categorie di prodotto, che devono essere rispettati in fase di lavorazione, trasformazione, vendita e distribuzione. Il continuo scambio di materie prime di origine vegetale e animale permette di anno in anno l’aumento della schiera di patogeni che diventano pericolosi per l’uomo e che devono essere tenuti sottocontrollo in tutta la filiera alimentare. L’evento proposto si propone di affrontare i rischi biologici esistenti, sia conosciuti che emergenti, sia dal punto di vista tecnico-scientifico che normativo, cercando di portare alla luce soluzioni concrete da mettere in atto nel controllo produttivo che siano efficaci, efficienti e attendibili. Si riferiranno esperienze di microbiologia predittiva e una tavola rotonda prenderà in esame le contraddizioni che emergono nei capitolati d’appalto quando si verificano delle conformità e come ci si può difendere.